Дипломная работа

от 20 дней
от 9999 рублей

Курсовая работа

от 10 дней
от 1999 рублей

Реферат

от 3 дней
от 699 рублей

Контрольная работа

от 3 дней
от 99 рублей
за задачу

Диссертация

Сроки и стоимость индивидуальные

Главная - Экономика - Товароведенье

Товароведенье Экономика . Реферат

  • Тема: Товароведенье
  • Автор: Ирина
  • Тип работы: Реферат
  • Предмет: Экономика
  • Страниц: 26
  • Год сдачи: 2009
  • ВУЗ, город: ******
  • Цена(руб.): 500 рублей

Заказать персональную работу

Выдержка

ВВЕДЕНИЕ Для изучения потребительских свойств продовольственных това¬ров и понимания процессов, происходящих в них, надо, прежде всего, знать химический состав товаров и свойства входящих в них разнообразных химических веществ. Знание химического состава пи¬щевого сырья дает возможность разрабатывать безотходные техноло¬гии производства, создавать экологически чистые продукты питания и беречь окружающую среду от загрязнений. Химический состав продовольственных товаров необходимо знать для организации рационального питания человека, т. е. потребле¬ния пищи, сбалансированной по качественному и количественно¬му составу. В состав всех пищевых продуктов входят неорганические веще¬ства (вода, минеральные вещества) и органические (углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты, органические кислоты, дубиль¬ные, пектиновые, красящие, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды). От соотношения этих веществ и их изме¬нений в продуктах зависят потребительские свойства товаров, ус¬ловия, сроки хранения и т. д. 1. ВОДА Вода — необходимая составная часть животных и растительных организмов. Она составляет в среднем 2/3 массы человеческого тела и участвует в процессе обмена веществ. Поэтому вода в питании имеет исключительное значение. Суточная потребность человека в воде 1,5—2 л и зависит от физи¬ческой нагрузки и климатических условий. Часть воды человек по¬требляет в виде напитков (чая, кофе, и др.), а часть получает вместе с продуктами (овощами, фруктами и т. д.). Вода в продуктах может находиться в двух состояниях: в свобод¬ном (в виде клеточного сока между клетками в микрокапиллярах, на поверхности продуктов) и в связанном (в соединениях с веществом продуктов, т. е. в составе коллоидов или кристаллов). Свобод¬ная вода легко удаляется из продукта при высушивании, отжатии, прессовании, замерзает при 0°С. За счет нее в основном происходит усушка продуктов, потеря массы и качества. Разновидностью сво¬бодной воды является вода гигроскопическая, поглощенная продо¬вольственными товарами из воздуха (сахар, крупа, кондитерские изделия, сушеные плоды и овощи). Связанная вода с трудом удаля¬ется из продуктов. Удаление ее из продукта приводит к потере его качества (например, черствение хлеба). Все пищевые продукты содержат воду, но в разных количествах. Много воды в свежих плодах и овощах (65—95%), молоке (87-90%), рыбе (62—84%), мясе (58—74%). Меньше воды в крупах, муке (12— 15%), сливочном масле (16-35%), макаронных изделиях (13%). Содержание воды в продуктах, существенно влияет на их пище¬вую ценность, потребительские свойства, условия хранения. Чем боль¬ше в продуктах воды, тем ниже их питательная ценность и меньше срок хранения. Пищевые продукты с большим количеством воды нестойки в хранении, так как в них легко развиваются микроорга¬низмы и активно проходят

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 2
1. Вода 3
2. Минеральные вещества 4
2.1 Макроэлементы 5
2.2 Микроэлементы 7
3. Углеводы 8
4. Жиры 11
5. Белки 12
6. Небелковые вещества 14
7. Витамины 14
7.1 Жирорастворимые витамины 15
7.2 Водорастворимые витамины 17
8. Ферменты 20
9. Органические кислоты 21
10. Дубильные вещества 23
11. Красящие вещества 23
12. Ароматические вещества 24
13. Фитонциды 25
Литература 26

Литература

ВВЕДЕНИЕ

Для изучения потребительских свойств продовольственных това¬ров и понимания процессов, происходящих в них, надо, прежде всего, знать химический состав товаров и свойства входящих в них разнообразных химических веществ. Знание химического состава пи¬щевого сырья дает возможность разрабатывать безотходные техноло¬гии производства, создавать экологически чистые продукты питания и беречь окружающую среду от загрязнений.
Химический состав продовольственных товаров необходимо знать для организации рационального питания человека, т. е. потребле¬ния пищи, сбалансированной по качественному и количественно¬му составу.
В состав всех пищевых продуктов входят неорганические веще¬ства (вода, минеральные вещества) и органические (углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты, органические кислоты, дубиль¬ные, пектиновые, красящие, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды). От соотношения этих веществ и их изме¬нений в продуктах зависят потребительские свойства товаров, ус¬ловия, сроки хранения и т. д.

Форма заказа

Напрмер, Экономика

Похожие работы

Название Цена
Инфляция в переходной экономике: специфика происхождения и способы преодоления 500
Особенности развития сельского расселения России 500
Принятие решений, анализ результата,менеджмент 500
Роль руководителя в управлении персоналом 500
Безработица и способы стимулирования спроса на труд и повышения конкурентоспособности незанятого населения. 500
Общая характеристика экономики США в современных условиях 500
Экономические реформы в 1990-х 500
Законодательное и нормативное обеспечение права потребителя на информацию о товарах. 500
Международные стандарты учета 500
Особенности учёта в торговле 500

© 2010-2017, Все права защищены. Принимаем заказы по всей России.