Дипломная работа

от 20 дней
от 9999 рублей

Заказать

Курсовая работа

от 10 дней
от 1999 рублей

Заказать

Реферат

от 3 дней
от 699 рублей

Заказать

Контрольная работа

от 3 дней
от 99 рублей
за задачу

Заказать

Диссертация

Сроки и стоимость индивидуальные

Заказать

Главная - Товароведение и экспертиза - Исследование ассортимента и экспертная оценка качества группы товаров

Исследование ассортимента и экспертная оценка качества группы товаров Товароведение и экспертиза. Курсовая

  • Тема: Исследование ассортимента и экспертная оценка качества группы товаров
  • Автор: Ольга
  • Тип работы: Курсовая
  • Предмет: Товароведение и экспертиза
  • Страниц: 28
  • Год сдачи: 2002
  • ВУЗ, город: ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ
  • Цена(руб.): 1500 рублей

Заказать персональную работу

Выдержка

Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания. Они представляют собой пшеничное тесто, высушенное в виде трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок.
Изделия, напоминающие лапшу, изготавливали с древних времен народы Азии. Промышленная же выработка макаронных изделий началась лишь в XVIII в. в Италии и на юге Франции.
Первая в России макаронная фабрика была открыта в Одессе в 1797 г.
Производство и потребление макаронных изделий в России не отличалось высоким уровнем. В силу политической и экономической изоляции СССР производство обеспечивалось советскими машинами, а потребление было ограничено как по количеству, так и по качеству. Макаронным изделиям отводилась роль не самостоятельного блюда, а гарнира или суповой засыпки. В то же время в мире распространялась средиземноморская диета, основу которой составляют макаронные изделия, потребляемые в качестве самостоятельного блюда с множеством разнообразных соусов.
Основными препятствиями роста потребления макарон являлось их относительно низкое качество, малое количество производимых форматов и самое главное, отсутствие традиций потребления. Все, вероятно, помнят, а некоторые, возможно до сих пор любят толстые макароны серого цвета, превращавшиеся после варки в кашу. В настоящее время два первых препятствия успешно преодолеваются, однако для внедрения традиций потребления должно пройти еще некоторое время.
В России существует достаточно устойчивое мнение о том, что «от макарон полнеют». Не имея возможности приводить пространные опровержения научного характера, заметим, что можно приготавливать вкусные соусы с калорийной ценностью, не выходящей за пределы 100 калорий, хотя в крайних случаях у очень изысканных соусов число калорий достигает 200. В конечном счете, одна порция макаронных изделий с соусом, вкусная, привлекательная и утоляющая голод, может содержать от 400 до 500 калорий, количество которых все же остается меньшим, чем у других продуктов.
Макаронные изделия могут производиться из муки мягких сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы или из их смеси в любых необходимых пропорциях. В Италии законодательно установлено применение муки исключительно твердых сортов для производства макаронных изделий, предназначенных для внутреннего рынка; макаронные изделия, поставляемые на экспорт, производятся из смеси муки мягких и твердых сортов.
Подавляющее количество отечественных производителей использует муку мягких сортов. Современное оборудование позволяет практически свести на нет внешние различия между изделиями, изготовленными из муки твердых и мягких сортов. Естественно, различия органолептических свойств сохраняются, но их зачастую может определить только профессиональный технолог, тогда как потребительские свойства продукта остаются очень схожими. Вакуумирование теста при замесе позволяет снизить энзиматическую активность, а высокое давление прессования способствует устойчивости изделий к варке; технология сверхвысокой сушки обеспечивает высокие гигиенические свойства продукта, и кроме того, управление реакцией Майара (неферментативное потемнение сахаров) позволяет обеспечить продукту желаемый насыщенный цвет.
В конце 80-х годов в СССР было поставлено около 20 линий фирм «Брайбанти» и «Бюлер» для производства длинных макаронных изделий. Они успешно работают и в настоящее время, обеспечивая рынок продукцией вполне хорошего качества. В то же время наблюдался некоторый дефицит коротких макаронных изделий, подавляющее большинство которых выпускалось на отечественном оборудовании.
С начала 90-х годов происходит постепенное увеличение потребления макаронных изделий, причем большим спросом начинают пользоваться короткие (фигурные) макароны. Короткие макароны отличаются гораздо больши разнообразием форматов, их удобнее варить и употреблять в пищу.
С 1993 года в России начинают активно действовать мировые лидеры в производстве макаронного оборудования, причем они работают уже не с государственными структурами, а напрямую с макаронными фабриками. Начинается процесс технического перевооружения и расширения производства. За 5 лет было установлено около 30 новых линий для производства коротких макаронных изделий. Их популярность объясняется еще и тем, что линия для производства длинных макаронных изделий примерно на 30% дороже линии для коротких макаронных изделий аналогичной производительности, а поскольку на покупку оборудования тратятся уже не государственные средства, а деньги самих предприятий, естественно, вопрос стоимости линии играет решающую роль наряду с качеством самого оборудования и общим уровнем сервиса фирмы - поставщика.
Современные линии отличаются высокой степенью автоматизации и требуют минимального вмешательства персонала. Линии последнего поколения могут управляться по компьютеру через модем непосредственно из центрального офиса фирмы – производителя оборудования. К сожалению, в России в силу дешевизны рабочей силы высокая степень автоматизации пока не применяется, однако следует отметить, что фирма «Паван», имеет модемную связь с 60 линиями, находящимися в 22 странах мира, причем итальянские технологи имеют возможность в любой момент скорректировать производственный процесс оборудования, расположенного в другой стране.

Содержание

Введение 3
1. Литературный обзор 6
1.1.Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 6
1.2. Классификация и ассортимент макаронных изделий 11
1.3. Формирование качества макаронных изделий в процессе производства 16
1.4. Факторы сохраняющие качество макаронных изделий 22
2. Макароны «Макфа» 25
2.1. Органолептическая оценка качества макаронных изделий «Макфа» 25
2.2. Физико – химические показатели 25
2.3. Определение влажности и кислотности макаронных изделий 26
Заключение 27
Список использованной литературы 28

Литература

1. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торг. вузов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 1988. – 352с.
2. Бутковский А.В., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства (с основами экологии). М.: Агропромиздат, 1997.- 310с.
3. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий: 2-е изд. М.: Пищевая промышленность, 1998. – 287с.
4. Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров // Сб.трудов КТЭИ. Киев, 1991. – 126с.
5. Рукосуев А.Н. Товароведение продовольственных товаров. Введение. Зерномучные товары. М.: Экономика, 1996. – 350с.
6. Фурс И.Н. и др. Технология мукомольного производства: Текст лекции. Мн.: БГЭУ, 1994. – 25с.
7. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров: учеб. пособие – Мн.: БГЭУ, 1999. – 342с.

Форма заказа

Заполните, пожалуйста, форму заказа, чтобы менеджер смог оценить вашу работу и сообщил вам цену и сроки. Все ваши контактные данные будут использованы только для связи с вами, и не будут переданы третьим лицам.

Тип работы *
Предмет *
Название *
Дата Сдачи *
Количество Листов*
уточните задание
Ваши Пожелания
Загрузить Файлы

загрузить еще одно дополнение
Страна
Город
Ваше имя *
Эл. Почта *
Телефон *
  

Название Тип Год сдачи Страниц Цена
Исследования ассортимента и качества мороженной рыбы Курсовая 2011 33 1500
ХАРАКТЕРИСТИКА И АССОРТИМЕНТ ШВЕЙНО-ТРИКОТАЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ Курсовая 2003 28 1500
Мировой опыт применения гармонизированной системы описания и кодирования товаров Курсовая 2010 31 1500
Организация работы кафе Дом оранжевой коровы Гот Курсовая 2010 28 1500
Блюда из картофеля Курсовая 2010 34 900
Блюда из мяса Курсовая 2010 35 800
курсовые, дипломные, контрольные на заказ скидки на курсовые, дипломные, контрольные на заказ

© 2010-2016, Все права защищены. Принимаем заказы по всей России.