Дипломная работа

от 20 дней
от 9999 рублей

Заказать

Курсовая работа

от 10 дней
от 1999 рублей

Заказать

Реферат

от 3 дней
от 699 рублей

Заказать

Контрольная работа

от 3 дней
от 99 рублей
за задачу

Заказать

Диссертация

Сроки и стоимость индивидуальные

Заказать

Главная - Товароведение и экспертиза - Товароведческая характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных товаров

Товароведческая характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных товаров Товароведение и экспертиза. Курсовая

  • Тема: Товароведческая характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных товаров
  • Автор: Юлия
  • Тип работы: Курсовая
  • Предмет: Товароведение и экспертиза
  • Страниц: 33
  • Год сдачи: 2010
  • ВУЗ, город: Москва
  • Цена(руб.): 1500 рублей

Заказать персональную работу

Выдержка

Введение
Актуальность темы курсовой работы определяется тем фактом, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и мясоперерабатывающей отрасли. Все больше российских предпринимателей обращают своё внимание на производство колбасных изделий, копченостей, тушенки, полуфабрикатов, продуктов заморозки.
Колбасные изделия представляют собой продукт, который предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Поэтому к колбасным изделиям и технологическому процессу их изготовления предъявляются повышенные санитарные требования.
Сегодня можно уверенно констатировать в мясной индустрии наметились существенные стабилизирующие тенденции. Основные направления по поддержанию устойчивого темпа развития, этого важнейшего сектора экономики АПК определено: задачи уже не выжить, а динамично развивать, наращивать объемы производства продукции. Важное место в этом занимает качество продукции, его ассортимент. На сегодняшний день крупные производители мясопродукции, колбасных изделий поняли, что их прибыль на прямую связана с качеством изделий и расширением ассортимента.
Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ.
Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам и в то же время подчеркивать их специфичность. Характерные свойства разных видов колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов.
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств мясных товаров.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
• Рассмотреть классификацию и ассортимент мясных консервов
• Раскрыть особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров
• Определить факторы формирующие качество мясных консервов
• Изучить требования к качеству
• Оценить состояние производства и потребления мясных товаров
• Провести сравнительную характеристику потребительских свойств мясных консервов.
Объектом курсовой работы являются продукты переработки мяса, а именно – мясные консервы.
Предметом исследования выступает система товароведение и экспертиза мясных продуктов.
Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.

Содержание

Введение 2 1 Теоретическая часть 4 1.1. Классификация и ассортимент мясных консервов 4 1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров 13 1.3. Факторы формирующие качество мясных консервов 14 1.4. Требования к качеству 16 2. Практическая часть 19 2.1. Состояние производства и потребления мясных товаров 19 2.2. Сравнительная характеристика потребительских свойств мясных консервов 25 Заключение 31 Список использованной литературы 32

Литература


1. ГОСТ 10008-62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия.
2. ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия.
3. ГОСТ 15170-91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия.
4. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.
5. ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.
6. ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные
7. Журавская И. К. и др. Исследование и контроль качест¬ва мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985.
8. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. — М.: Академия, 2005.
9. Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и техниче¬ские средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Даш¬ков и Ко», 2006.
10. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск, 2006.
11. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 2004.
12. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. — М.: Антиква, 2004.
13. Руководство по методам анализа качества и безопаснос¬ти пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. — М: Медицина, 2008.
14. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2001.
15. Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольствен¬ных): Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006.
16. Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. — М.: Из¬дательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.

Форма заказа

Заполните, пожалуйста, форму заказа, чтобы менеджер смог оценить вашу работу и сообщил вам цену и сроки. Все ваши контактные данные будут использованы только для связи с вами, и не будут переданы третьим лицам.

Тип работы *
Предмет *
Название *
Дата Сдачи *
Количество Листов*
уточните задание
Ваши Пожелания
Загрузить Файлы

загрузить еще одно дополнение
Страна
Город
Ваше имя *
Эл. Почта *
Телефон *
  

Название Тип Год сдачи Страниц Цена
Хлеб Курсовая 2011 56 1500
Основные характеристики кисломолочных продуктов Курсовая 2011 51 1500
Номенклатура показателей качества группы товаров Курсовая 2009 21 1500
Виды штрихового кодирования и области применения Курсовая 2009 18 1500
Номенклатура потребительских свойств и показатели качества товаров, товароведческие характеристики трикотажных изделий Курсовая 2009 23 1500
Теоретические аспекты деятельности Торгово-промышленной палаты Курсовая 2009 43 1500
Безалкогольные газированные напитки Курсовая 2004 38 1500
Исследования ассортимента и качества мороженной рыбы Курсовая 2011 33 1500
Экспертиза качества чая Курсовая 2002 54 1500
Рассмотраение одной из моделей спортивной обуви, выпускаемой АО «КИСПО» под маркой итальянской фирмы Курсовая 2002 27 1500
курсовые, дипломные, контрольные на заказ скидки на курсовые, дипломные, контрольные на заказ

© 2010-2016, Все права защищены. Принимаем заказы по всей России.