Дипломная работа

от 20 дней
от 9999 рублей

Заказать

Курсовая работа

от 10 дней
от 1999 рублей

Заказать

Реферат

от 3 дней
от 699 рублей

Заказать

Контрольная работа

от 3 дней
от 99 рублей
за задачу

Заказать

Диссертация

Сроки и стоимость индивидуальные

Заказать

Главная - Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание - Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо

Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание. Курсовая

  • Тема: Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо
  • Автор: Юлия
  • Тип работы: Курсовая
  • Предмет: Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
  • Страниц: 30
  • Год сдачи: 2010
  • ВУЗ, город: Москва
  • Цена(руб.): 1500 рублей

Заказать персональную работу

Выдержка

ВВЕДЕНИЕ В мясе птицы значительно меньше содержание соединительной ткани, чем в говядине в связи с этим в мясе птиц в 2–3 раза меньше неполноценных белков.В белках мяса птицы содержится полный набор незаменимых и заменимых аминокислот, причем в мясе бройлеров и гусей II категории, гусят I и II категорий упитанности незаменимые аминокислоты находятся в оптимальных количествах, а в мясе других видов и категорий лимитирующими аминокислотами являются, как правило, метионин и цистин, либо валин и изолейцин. Липиды мяса птиц представлены триглицеридами, фосфолипидами и холестерином. Отличительной особенностью жирно-кислотного состава жира мяса птиц является значительное содержание ненасыщенных жирных кислот (69–73% всех кислот), в том числе полиненасыщенных. В рационе здорового человека отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным должно быть не менее 0,3, а в мясе птиц их отношение равно 0,6–0,7. На жирно-кислотный состав жира птицы влияют ее вид и упитанность. В мясе молодой птицы больше насыщенных и меньше ненасыщенных жирных кислот, чем в мясе взрослой птицы. Большое содержание полноценных белков и полиненасыщенных жирных кислот обусловливает высокую пищевую и биологическую ценность мяса птицы. Добавление овощей и грибов позволяет обогатить готовое блюдо минеральными веществами, углеводами и витаминами, что значительно приближает химиче¬ский состав готового блюда к формуле сбалансированного питания. Поэтому блюдо «Окорочок фаршированный» будет являться продуктом, содержащим боль¬шое количество полноценных белков и минеральных веществ.

Содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ 4 2. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ФИРМЕННОГО БЛЮДА 5 3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ 14 4 РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮДА 16 5 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПОТЕРЬ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ 19 6 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БЛЮДА 24 7 СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ БЛЮДА 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 28 ПРИЛОЖЕНИЕ 29

Литература

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., 1994 2. Голубев В.Н.Справочник работника общественного питания – М., 2002 3. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика 1988 4. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000 5. Химический состав пищевых продуктов / Под. ред. Покровского А.А. - М.: Пищевая промышленность, 1976 6. Химический состав пищевых продуктов / Под. ред. Скурихина И.М. - М.: Агропромиздат, 1987, 1 том 7. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - Минск: ООО Новое знание. 2002

Форма заказа

Заполните, пожалуйста, форму заказа, чтобы менеджер смог оценить вашу работу и сообщил вам цену и сроки. Все ваши контактные данные будут использованы только для связи с вами, и не будут переданы третьим лицам.

Тип работы *
Предмет *
Название *
Дата Сдачи *
Количество Листов*
уточните задание
Ваши Пожелания
Загрузить Файлы

загрузить еще одно дополнение
Страна
Город
Ваше имя *
Эл. Почта *
Телефон *
  

Название Тип Год сдачи Страниц Цена
Организация розничной продажи товаров в кредит Курсовая 2010 36 1500
Значение гипермаркетов в торговом обслуживании покупателей Курсовая 2010 50 1500
Кухня народов мира Курсовая 2010 26 1500
Организация производства рабочих мест в горячем цехе, кафе "Эксчендж" на 150 мест в гостинице Рэдисон-Славянское Курсовая 2010 44 1500
Технология приготовления кексов Курсовая 2009 20 1000
Холодные блюда и закуски Курсовая 2002 27 1500
Организация производства и рабочих мест в кондитерском цехе Курсовая 2010 36 1500
Организация производства и рабочих мест в кондитерском цехе ресторана первого класса «Россия» на 200 мест в гостинице «Россия» Курсовая 2010 30 1500
Организация банкета Курсовая 2011 23 1500
Анализ международных нормативных документов регламентирующих гостиничную деятельность Курсовая 2011 31 1500
курсовые, дипломные, контрольные на заказ скидки на курсовые, дипломные, контрольные на заказ

© 2010-2016, Все права защищены. Принимаем заказы по всей России.