Дипломная работа

от 20 дней
от 9999 рублей

Заказать

Курсовая работа

от 10 дней
от 1999 рублей

Заказать

Реферат

от 3 дней
от 699 рублей

Заказать

Контрольная работа

от 3 дней
от 99 рублей
за задачу

Заказать

Диссертация

Сроки и стоимость индивидуальные

Заказать

Главная - Предпринимательство (Малое, среднее и крупное) - Организация ресторана на 50 мест

Организация ресторана на 50 мест Предпринимательство (Малое, среднее и крупное). Курсовая

  • Тема: Организация ресторана на 50 мест
  • Автор: Салахутдинова Светлана Ильфаровна
  • Тип работы: Курсовая
  • Предмет: Предпринимательство (Малое, среднее и крупное)
  • Страниц: 40
  • Год сдачи: 2009
  • ВУЗ, город: ККИ
  • Цена(руб.): 700 рублей

Заказать персональную работу

Выдержка

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.
Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний - полный рацион питания. Также полный рацион питания отпускают потребителям рестораны при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды и др.
Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов, программ варьете;
- предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих иностранных туристов официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.
Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др.). В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки обязательно. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах люкс система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности обязательна. Для ресторанов высшего и первого класса допустима обычная система вентиляции. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным покрытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими с подлокотниками. Большие требования предъявляются к посуде и приборам. Применяется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.
Цель курсовой работы - изучение организации обслуживания ресторана на 50 мест, специализирующегося на средиземноморской кухне, с сервис - баром и бизнес ланчем.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- дать характеристику проектируемого предприятия;
- привести технологические расчеты работы ресторана и организацию обслуживания на данном предприятии.
Объектом исследования выступает ресторан «Венеция». Предметом исследования является организация обслуживания на данном предприятии.

Содержание

Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 5
2. Технологическая часть 7
2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала 7
2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 11
2.3. Разработка плана меню 13
2.4. Расчет потребного количества сырья 14
2.5. Расчет рабочей силы для цеха 21
2.6. Разработка графика выхода на работу 22
2.7. Расчет и подбор оборудования. Холодильное оборудование 23
2.8. Расчёт и подбор немеханического инвентаря 25
2.9. Расчет полезной и общей площади цеха 26
2.10. Организация обслуживание посетителей в ресторане «Венеция» 27
Заключение 38
Список использованных источников 39

Литература

1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
8. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2007.
9. Васюков А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.
10. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие. М.: Издательский центр «Академия», 2006.
11. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. Улан Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007.
12. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. Улан Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007.
13. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. Проектирование предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 1987г.
14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. Ростов н/Д: Феникс, 2008.
15. Соловьева О.М., Миронова Г.К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие: в 2 ч. М: Академкнига, 2007.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982. 720 с. (Министерство торговли СССР).

Форма заказа

Заполните, пожалуйста, форму заказа, чтобы менеджер смог оценить вашу работу и сообщил вам цену и сроки. Все ваши контактные данные будут использованы только для связи с вами, и не будут переданы третьим лицам.

Тип работы *
Предмет *
Название *
Дата Сдачи *
Количество Листов*
уточните задание
Ваши Пожелания
Загрузить Файлы

загрузить еще одно дополнение
Страна
Город
Ваше имя *
Эл. Почта *
Телефон *
  

Название Тип Год сдачи Страниц Цена
Организация ресторана при гостиницн Курсовая 2009 35 700
Сравнительная характеристика ООО и ОАО на примере предприятий ООО «Оренчермет» и ОАО «Холдинг» Курсовая 2008 37 500
Планирование социально-экономического развития предприятия Сириус Курсовая 2008 33 1300
Правовое регулирование иностранных инвестиций Курсовая 2009 38 1500
Управление производительностью предприятия и организации Курсовая 2009 26 1500
Эффективность управленческих решений и методы ее оценки Курсовая 2009 38 1500
Деловое проектирование Курсовая 2009 26 1500
Использование франчайзинга в партнёрских отношениях. Курсовая 2009 43 1500
Малый бизнес в период кризиса 2009 года Курсовая 2009 31 1500
Деловые идеи, которые изменили мир Курсовая 2009 30 1500
курсовые, дипломные, контрольные на заказ скидки на курсовые, дипломные, контрольные на заказ

© 2010-2016, Все права защищены. Принимаем заказы по всей России.