Дипломная работа

от 20 дней
от 9999 рублей

Заказать

Курсовая работа

от 10 дней
от 1999 рублей

Заказать

Реферат

от 3 дней
от 699 рублей

Заказать

Контрольная работа

от 3 дней
от 99 рублей
за задачу

Заказать

Диссертация

Сроки и стоимость индивидуальные

Заказать

Главная - Экономика предприятия - Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест

Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест Экономика предприятия. Курсовая

  • Тема: Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест
  • Автор: Елена
  • Тип работы: Курсовая
  • Предмет: Экономика предприятия
  • Страниц: 33
  • Год сдачи: 2008
  • ВУЗ, город: КГТУ
  • Цена(руб.): 1500 рублей

Заказать персональную работу

Выдержка

Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов, предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье, дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятия общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. Выходит закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации». Закон этот - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.). Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания. Конкуренция - неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должно обеспечиваться производством продукции и услуг Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качества продукции и ее безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижения научно-технического прогресса. 1. Нормативные ссылки При выполнении курсовой работы использована следующая нормативная документация: - ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия", утвержденный Приказом Федерального агентства по техрегулированию и метрологии от 27.12.2007 N 474-ст, устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению: требования к ее производству, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортированию; вводится в действие с 1 января 2009 г. с правом досрочного применения взамен ГОСТ Р 50763-95; - ГОСТ Р 51740 – 2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению»; - ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия»; - ОСТ 49 208-84 «Полуфабрикаты мясные натуральные (свинина, говядина, баранина)» - ТУ 9261-024-57889401-02. Рыбные полуфабрикаты натуральные охлажденные и замороженные. - ТУ «Полуфабрикаты мясные натуральные охлажденные и замороженные» 9214-013-79036538-2006; - ТУ 9214-030-79036538-2006 «Куриные полуфабрикаты натуральные охлажденные и замороженные»; - ТУ 9164-005-57889401-2004 «Фрукты и ягоды сушеные фасованные»; - Технологическая инструкция "Молоко питьевое пастеризованное" - требования к молоку установлены в ГОСТ Р 52090; - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Издательство «Хлебпродинформ»,1996.

Содержание

Содержание
Введение....5
1. Нормативные ссылки..7
2. Характеристика предприятия.....10
3 Организационно-технологические расчеты..9
3.1 Расчет производственной программы столовой..9
3.1.1 Расчет количества посетителей..9
3.1.2 Расчет количества блюд..10
3.1.3 Разбивка блюд по группам..11
3.1.4 Расчет количества прочей продукции по нормам потребления
на одного человека..11
3.1.5 Составление плана-меню...12
3.2 Расчет сырья..16
3.4 Составление и описание технологических схем..31
3.5 Разработка технологических карт..31
Заключение32
Список используемой литературы.32
Приложение..33

Литература

Список использованной литературы


1. Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Изд.центр «Академии», 2008. 352 с.
2. Барановский В.А. Повар-технолог. Ростов-н/Д: Феникс, 2003. 416 с.
3. Елманов С.Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания. М.: Экономика, 1983. 207 с.
4. Ковалев Н.И., М.Н.Куткина, В.А.Кравцова. Технология приготовления блюд/ под ред. докт.техн.наук, проф. М.А.Николаевой. М.: Изд.центр «Деловая литература»; Изд.центр «Омега-Л», 2005. 480 с.
5. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд. М.: Изд.центр «Академия», 2007. 192 с.
6. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000. 216 с.
7. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Н. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Киев: Выща школа, Головное изд-во, 1989. 280 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Издательство «Хлебпродинформ»,1996. 619с.
9. Справочник технолога общественного питания / под ред. Е.П.Козьминой. М.: Экономика, 1978. 398 с.

Форма заказа

Заполните, пожалуйста, форму заказа, чтобы менеджер смог оценить вашу работу и сообщил вам цену и сроки. Все ваши контактные данные будут использованы только для связи с вами, и не будут переданы третьим лицам.

Тип работы *
Предмет *
Название *
Дата Сдачи *
Количество Листов*
уточните задание
Ваши Пожелания
Загрузить Файлы

загрузить еще одно дополнение
Страна
Город
Ваше имя *
Эл. Почта *
Телефон *
  

Название Тип Год сдачи Страниц Цена
Конкурентная способность российской экономики Курсовая 2002 28 1500
Разработка стратегии экономического роста и развития ОАО Курсовая 2009 61 1500
Экономическое обоснование создания пансионата Курсовая 2007 44 800
Организация банкета на 50 посадочных мест по поводу вечеринки накануне свадьбы Курсовая 2007 28 800
Организация банкета на 50 посадочных мест по поводу вечеринки накануне свадьбы Курсовая 2007 29 800
Формы осуществления предпринимательской деятельности в России: оценка состояния и перспективы развития Курсовая 2008 32 1500
Анализ наличия и оборачиваемости капитала предприятия (на примере ООО «ОРИОН»). Курсовая 2008 35 1000
Планирование и определение численности персонала на примере ООО «Экстра» Курсовая 2008 30 800
Производственный план Курсовая 2002 42 1500
Планирование и определение численности персонала на примере ООО «Экстра» Курсовая 2009 30 1000
курсовые, дипломные, контрольные на заказ скидки на курсовые, дипломные, контрольные на заказ

© 2010-2016, Все права защищены. Принимаем заказы по всей России.